近年来，到闻堰品尝钱塘江江鲜已成为萧山人一种时尚，吃惯了农家菜和星级饭店的海鲜，换换口味吃江鲜，确实是饱了眼福又饱口福的一桩美事。
初夏的一天傍晚，几个好朋友相约到闻堰品尝江鲜。只廿多分钟便到了钱塘江边的一家酒店。
在养水产的玻璃缸中一看，江鲜的品种琳琅满目，有江鳗、鱼钩、甲鱼、鲚鱼、扁鱼、白鲈、包头、黄尾巴、洋花鱼、江蟹、江虾和多种贝类，令人目不暇给。特别引人注目的是冰块上放着一条一斤多重的鱼，很像鲥鱼，问点菜服务员是不是正宗的钱塘江鲥鱼，得到的是肯定的回答。我还有点半信半疑，可同行的钱老板一槌定音：“管它是真是假，既然是稀有鱼类，吃了再说。”
不一会儿，服务员把一盘冒着热气的清蒸鲥鱼端上了桌。我一看“啊”了一声，钱老板问：“是烧法不对？”众人的目光注视着我，我只得实话实说：“清蒸的烧法没错。但行家的吃法鲥鱼是带鳞片而蒸，刮去鳞片不但显得外行，而且特色风味都去掉了，岂不可惜！正如《山堂肆号》所载，鲥鱼味美，在皮鳞之交，故食不去鳞。正象我们小时候吃的鲻鱼鲓，是带鳞腌、带鳞晒、带鳞蒸，只是在吃时才去鳞，这样既油又香，别具风味，鲥鱼带鳞蒸是同一个道理。”
众人见我引经据典说出这么多门道，反倒怪起我事先没有关照服务员来了。钱老板出来圆场：“好了，只这么一条‘独子王孙’，生米已煮成熟饭，再不吃鱼都凉了！”大家这才开始动筷。
我挟起一块鱼肉细细品味：味道确实不错。尽管去掉鳞片蒸，但鱼的表皮上仍溢出少数油脂，食之油而不腻，肉细嫩而味鲜美，白条鱼细皮嫩肉是出了名的，但蒙骨特多，鲥鱼与白条相比更胜一筹。
鲥鱼，是我国四大珍稀名贵鱼类之一，平时它生活在太平洋，每年四至五月，性成熟的鲥开始由海洋向我国江河上溯而进行生殖洄游，这时长江、钱塘江、珠江等水域，便可一年一度捕捉到鲥鱼，由于鲥鱼上溯的江段不一，其渔汛也有早有迟，入钱塘江的鲥鱼，汛期最迟约在五月份间。李时珍在《本草纲目》中有言：“夏初时有，余月则无，故名”。但温州人因鲥鱼难得一来如做客一样，因而给它起了个形象的名字叫“客鱼”。
“六月鲥鱼带雪寒，三千江路到长安。”由于鲥鱼稀少名贵，又以味美著称于世，自古以来成为当时封建帝王的进贡之品。原先沿江渔民有个自古不变的风俗：每年凡是捕到第一条鲥鱼，都不敢擅自买卖或独自享用，必要虔诚地敬献当地的“父母官”以示敬意。
餐桌上有鲥鱼满席生辉，特别是钱塘江鲥鱼更是身价百倍，但是吃钱塘江鲥鱼在九十年代后已成了往昔的回忆。专家认为，造成鲥鱼“失踪”的原因是因为钱塘江的生态环境变化难以使鲥鱼停留。一是钱塘江上越来越多的跨江大桥和防洪抗潮堤坝等大型工程建筑，改变了水文因子，影响了鲥鱼的正常产卵。另一个重要的原因是排放大量工业废水，使鲥鱼难以在钱塘江“落脚”。
所幸的是，政府要ＧDP还是要青山绿水，钱塘江沿岸的县市（区）作出了正确的选择。以富阳为例，关停了76家不达标的造纸线，同时投入2.4个亿，日处理15万吨造纸污水，钱塘江正在变得干净起来。
如果我们在闻堰那家酒店吃的是正宗的钱塘江鲥鱼，那么说明鲥鱼已有少量重回家园了。假设并非钱塘江产的，我相信，各地如此大张旗鼓加大力度地在改善钱塘江的生态环境，不久的将来，我们一定能有口福品尝久违了的钱塘江鲥鱼。
（注：作者为多年来《今日传化》的忠实读者）
